Kameizumi Shuzo

Kameizumi Shuzo è stata fondata da 11 volontari amanti del sake ai piedi del monte Hage a Izuma, Tosa, una zona ricca di natura. Il nome del sake "Kameizumi" deriva dalla "Sorgente dei Diecimila Anni", una fonte di acqua dolce del limpido sistema fluviale Niyodo che sgorga senza prosciugarsi fin dal periodo Edo, significando "Acqua (Izumi) di Diecimila Anni (Kame)".
Kameizumi Shuzo è ampiamente conosciuta come pioniera nella produzione di sake utilizzando il "lievito CEL-24" sviluppato dal Centro di Tecnologia Industriale della Prefettura di Kochi. Il lievito CEL-24 crea un gusto rinfrescante e fruttato simile al vino bianco, caratterizzato da un aroma vivido che ricorda mele e ananas, e un equilibrio squisito di acidità e dolcezza. Questo lievito ha la proprietà di produrre sake con un profumo di mela molto forte e un gusto agrodolce, pur essendo a bassa gradazione alcolica a causa del debole potere fermentativo.
Mentre il sake di Tosa è tradizionalmente noto come "Tanrei Karakuchi" (leggero e secco), il sake che utilizza il CEL-24 di Kameizumi ha guadagnato un'immensa popolarità, specialmente tra i principianti del sake e le donne, come un sake "fruttato e dolce" che contrasta con quell'immagine tradizionale. Il sake che utilizza il CEL-24 è ora cresciuto fino a diventare un "prodotto di punta" che rappresenta il 75% della produzione di Kameizumi Shuzo, continuando a trasmettere il fascino del nuovo sake di Tosa.