亀泉酒造

亀泉酒造（かめいずみしゅぞう）は、自然豊かな土佐・出間の波介山（はげやま）の麓で、日本酒好きの有志11人が集まって創業しました。酒銘『亀泉』は、江戸時代から枯渇することなく湧き出る「万年の泉」という清流仁淀川水系の軟水に由来し、「万年（亀）の水（泉）」を意味しています。
亀泉酒造は、高知県工業技術センターが開発した「CEL-24酵母」を使用した日本酒製造の先駆者として広く知られています。CEL-24酵母は、リンゴやパイナップルを思わせる鮮烈な香り、酸味と甘味の絶妙なバランスが特徴で、まるで白ワインのように爽やかでフルーティな味わいを生み出します。この酵母はリンゴ系の香りが非常に強く甘酸っぱくなる一方、発酵力が弱いため低アルコールの酒ができるという特性を持っています。
土佐酒は伝統的に「淡麗辛口」として知られていますが、亀泉のCEL-24を用いた酒は、その伝統的なイメージとは対照的な「フルーティで甘口」の日本酒として、日本酒初心者や女性を中心に絶大な人気を博しています。CEL-24を使った酒は、現在では亀泉酒造の生産量の75%を占める「看板商品」へと成長し、新しい土佐酒の魅力を発信し続けています。