Kameizumi Shuzo

Kameizumi Shuzo a été fondée par 11 bénévoles amateurs de saké au pied du mont Hage à Izuma, Tosa, une région riche en nature. Le nom du saké « Kameizumi » provient de la « Source de dix mille ans », une source d'eau douce du système de la rivière limpide Niyodo qui jaillit sans tarir depuis l'époque d'Edo, signifiant « Eau (Izumi) de dix mille ans (Kame) ».
Kameizumi Shuzo est largement connue comme pionnière dans le brassage du saké utilisant la « levure CEL-24 » développée par le Centre de technologie industrielle de la préfecture de Kochi. La levure CEL-24 crée un goût rafraîchissant et fruité semblable au vin blanc, caractérisé par un arôme vif rappelant la pomme et l'ananas, et un équilibre exquis entre acidité et douceur. Cette levure a la propriété de produire un saké au parfum de pomme très prononcé, doux-amer, et à faible teneur en alcool en raison de son faible pouvoir fermentaire.
Bien que le saké de Tosa soit traditionnellement connu sous le nom de « Tanrei Karakuchi » (léger et sec), le saké utilisant la CEL-24 de Kameizumi a gagné une immense popularité, notamment auprès des débutants et des femmes, en tant que saké « fruité et doux » contrastant avec cette image traditionnelle. Le saké à base de CEL-24 est aujourd'hui devenu un « produit phare » représentant 75 % de la production de Kameizumi Shuzo, continuant de transmettre le charme du nouveau saké de Tosa.