Kodama Jozo ก่อตั้งขึ้นในปี 1879 ในเมืองอีดากาวะ เริ่มต้นจากการหมักซีอิ๊วและเป็นผู้นำวัฒนธรรมอาหารของอากิตะมาเป็นเวลากว่า 140 ปี
นับตั้งแต่เข้าสู่การผลิตสาเกอย่างเต็มตัวในปี 1913 แบรนด์ที่ตั้งชื่อตามภูเขาศักดิ์สิทธิ์ไทเฮก็ได้กลายเป็นที่นิยม พวกเขาได้สร้างสไตล์ "Taiheizan-style Kimoto" ที่เป็นเอกลักษณ์ โดยพัฒนากรรมวิธีดั้งเดิมด้วยนวัตกรรมสมัยใหม่อย่างการใช้สว่านไฟฟ้าในการขยี้ข้าวอย่างแม่นยำ
ผู้เชี่ยวชาญด้านการหมักซึ่งเป็นที่รู้จักในนามผู้ผลิต "Yamakiu Akita Miso" ใช้น้ำพุเย็นจากเทือกเขาชิรากามิและข้าวในท้องถิ่นเพื่อสร้างสรรค์สาเกที่ผสมผสานรสชาติเข้มข้นแบบ Kimoto เข้ากับความเฉียบคมที่น่าทึ่ง