Fundada en 1879 en Iidagawa, Kodama Jozo comenzó elaborando salsa de soja y ha liderado la cultura culinaria de Akita por más de 140 años.
Desde su incursión en la producción de sake en 1913, su marca con el nombre del sagrado monte Taihei se convirtió en un éxito. Establecieron el exclusivo "Taiheizan-style Kimoto", evolucionando técnicas tradicionales con innovaciones modernas como el uso de taladros eléctricos para triturar el arroz.
Conocidos también por su miso "Yamakiu", estos especialistas en fermentación utilizan agua pura de las montañas Shirakami para crear sake que combina el cuerpo rico del Kimoto con un final sorprendentemente limpio.