Fondata nel 1879 a Iidagawa, Kodama Jozo ha iniziato con la produzione di salsa di soia e guida la cultura culinaria di Akita da oltre 140 anni.
Dal 1913, il loro marchio che prende il nome dal sacro monte Taihei è diventato un successo. Hanno stabilito l'unico «Taiheizan-style Kimoto», evolvendo i metodi tradizionali con innovazioni moderne come l'uso di trapani elettrici per la macerazione del riso.
Noti anche per il «miso Yamakiu», questi esperti della fermentazione utilizzano la pura acqua sorgiva del monte Shirakami per creare sake che combinano il corpo ricco del Kimoto con un finale sorprendentemente pulito.