Fondée en 1879 à Iidagawa, Kodama Jozo a débuté par le brassage de sauce soja et mène la culture culinaire d'Akita depuis plus de 140 ans.
Depuis 1913, leur marque nommée d'après le mont sacré Taihei est devenue une sensation. Ils ont établi le style unique « Taiheizan Kimoto », faisant évoluer les méthodes traditionnelles avec des innovations modernes comme l'utilisation de perceuses électriques pour le broyage du riz.
Également réputés pour leur miso « Yamakiu », ces experts de la fermentation utilisent l'eau pure des montagnes Shirakami pour créer des sakés alliant corps riche et final vif.