Được thành lập vào năm 1879 tại Iidagawa, Kodama Jozo bắt đầu bằng việc nấu nước tương và đã dẫn dắt văn hóa ẩm thực của Akita trong hơn 140 năm.
Kể từ khi sáp nhập sản xuất rượu sake quy mô lớn vào năm 1913, thương hiệu mang tên núi Taihei linh thiêng của họ đã trở nên nổi tiếng. Họ đã thiết lập phong cách "Taiheizan-style Kimoto" độc đáo, phát triển các phương pháp truyền thống với những cải tiến hiện đại như sử dụng máy khoan điện để nghiền gạo chính xác.
Cũng được biết đến với "Yamakiu Akita Miso", những chuyên gia lên men này sử dụng nước suối núi Shirakami thuần khiết và gạo địa phương để tạo ra loại rượu sake kết hợp giữa cốt rượu đậm đà của Kimoto với hậu vị sảng khoái đáng kinh ngạc.