Fundada em 1879 em Iidagawa, a Kodama Jozo começou com a produção de molho de soja e lidera a cultura culinária de Akita há mais de 140 anos.
Desde que entrou na produção de saquê em grande escala em 1913, a sua marca com o nome do sagrado Monte Taihei tornou-se um sucesso. Estabeleceram o estilo único "Taiheizan-style Kimoto", evoluindo métodos tradicionais com inovações modernas, como o uso de berbequins elétricos para a trituração precisa do arroz.
Conhecidos também pelo missô "Yamakiu", estes especialistas em fermentação utilizam água pura da montanha Shirakami para criar saquês que combinam o corpo rico do Kimoto com um final surpreendentemente limpo.