Saito Shuzojo

Saito Shuzojo (ไซโต ชูโซโจ) เป็นโรงหมักที่ทำสาเกมายาวนานในซาโกะ นานาบันโช เมืองโทคุชิมะ ใช้น้ำใต้ดินของแม่น้ำอาคุอิ ซึ่งเป็นสาขาของแม่น้ำโยชิโนะที่ไหลผ่านใกล้โรงหมัก เป็นน้ำในการหมัก น้ำนี้เป็นน้ำอ่อน ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของการสร้างสรรค์สาเกที่มีรสชาติดื่มง่ายและสดชื่น
สำหรับข้าว จะใช้ข้าวที่ปลูกในโทคุชิมะเป็นหลัก เช่น "Yamada Nishiki" (ยามาดะนิชิกิ), "Gin no Sato" (กินโนะซาโตะ) และ "Nipponbare" (นิปปอนบาเระ) ด้วยความหวงแหนในงานฝีมือแบบดั้งเดิมที่ใส่ใจ จึงยังคงผลิตสาเกที่มีรสชาติกลมกล่อมแต่สดชื่นและดื่มง่าย ตั้งแต่รสกลางๆ ไปจนถึงรสหวานเล็กน้อย
Junmai Daiginjo และ Junmai Ginjo ของแบรนด์หลัก "Goten Zakura" (โกเท็นซากุระ) ใช้ยีสต์ "LED Yume Kobo" (LED ยูเมะ โคโบ) ที่ถือกำเนิดในจังหวัดโทคุชิมะ มีลักษณะเด่นคือกลิ่นหอมที่ดีและรสชาติที่สดชื่น โรงหมักแห่งนี้ยังคงสนับสนุนวัฒนธรรมสาเกท้องถิ่นของอาวะผ่านการทำสาเกในชุมชน