Saito Shuzojo

Saito Shuzojo est une brasserie établie de longue date à Sako 7-bancho, dans la ville de Tokushima. Elle utilise l'eau souterraine de la rivière Akui, un affluent de la rivière Yoshino qui coule à proximité, pour le brassage. Cette eau douce est à la source d'un saké au goût net et facile à boire.
Pour le riz, elle utilise principalement des variétés cultivées à Tokushima comme le « Yamada Nishiki », le « Gin no Sato » et le « Nipponbare ». Attachée au travail traditionnel minutieux, elle continue de produire un saké allant de moyen à légèrement doux, à la fois moelleux, rafraîchissant et facile à boire.
Les Junmai Daiginjo et Junmai Ginjo de la marque phare « Goten Zakura » utilisent la levure « LED Yume Kobo » née dans la préfecture de Tokushima. Elle se caractérise par un bon arôme et une saveur rafraîchissante. À travers un brassage ancré localement, la brasserie soutient la culture du saké local d'Awa.