Saito Shuzojo

Saito Shuzojo ist eine Brauerei, die seit langem in Sako 7-bancho, Stadt Tokushima, Sake braut. Als Brauwasser wird das Grundwasser des Akui-Flusses verwendet, einem Nebenfluss des Yoshino, der in der Nähe fließt. Dieses weiche Wasser ist die Quelle für Sake mit einem süffigen und klaren Geschmack.
Beim Reis werden hauptsächlich in Tokushima angebaute Sorten wie „Yamada Nishiki“, „Gin no Sato“ und „Nipponbare“ verwendet. Durch die Pflege sorgfältiger traditioneller Handarbeit wird weiterhin Sake gebraut, der von halbtrocken bis lieblich reicht, vollmundig und doch erfrischend und leicht zu trinken ist.
Für den Junmai Daiginjo und Junmai Ginjo der Hauptmarke „Goten Zakura“ wird die in der Präfektur Tokushima entwickelte „LED Yume Kobo“-Hefe verwendet. Sie zeichnet sich durch ein gutes Aroma und einen frischen Geschmack aus. Durch lokal verwurzeltes Brauen unterstützt die Brauerei weiterhin die lokale Sake-Kultur von Awa.