Iseya Shoten

Iseya Shoten (อิเซยะ โชเท็น) ก่อตั้งขึ้นในปี 1884 ปลายสมัยเอโดะ (ปีคาเอ 4) เป็นโรงหมักที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานในเมืองโทโยฮาชิ จังหวัดไอจิ ในเมืองโทโยฮาชิที่เคยมีโรงหมักตั้งเรียงรายอยู่มากมายในอดีต ปัจจุบันเป็นหนึ่งในโรงหมักที่หาได้ยากซึ่งยังคงสืบทอดการทำสาเกต่อไป โดยให้ความสำคัญกับการทำสาเกแบบ "ผลิตในท้องถิ่นเพื่อบริโภคในท้องถิ่น" อย่างแท้จริง
ลักษณะเด่นที่สุดของโรงหมักแห่งนี้คือการใช้น้ำใต้ดินซึ่งเป็นสายเดียวกับ "น้ำพุเออิเซ็น" (Eisen no Izumi) ที่กล่าวกันว่าโทคุกาวะ อิเอยาสุเคยดื่ม ใช้น้ำที่ใสสะอาดซึ่งหล่อเลี้ยงโดยธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ของโทโยฮาชิเป็นน้ำที่ใช้ในการหมัก โดยใช้ข้าวคุณภาพดี "ยูเมะ กิงกะ" (Yume Ginga) ของจังหวัดไอจิเป็นหลัก ผ่านฝีมือของช่างในท้องถิ่นเพื่อสร้างสรรค์สาเกที่ "เข้ากับมื้ออาหาร" และช่วยดึงรสชาติของอาหารออกมาให้โดดเด่นอย่างต่อเนื่อง