Iseya Shoten

Iseya Shoten, fondata nel 1851 alla fine del periodo Edo a Toyohashi, nella prefettura di Aichi, è una storica cantina. In una città che un tempo ospitava numerose distillerie, oggi rappresenta una rara e preziosa realtà che continua a produrre sake seguendo la filosofia del consumo locale.
La caratteristica principale di questa azienda è l'uso di acqua sotterranea proveniente dallo stesso bacino della sorgente "Eisen no Izumi", che si dice fosse amata da Tokugawa Ieyasu. Utilizzando quest'acqua limpida nutrita dalla ricca natura di Toyohashi e puntando sul riso locale "Yume Ginga", gli artigiani creano un sake che "accompagna il pasto", esaltando i sapori della tavola attraverso ingredienti e tecniche del territorio.