Wakanoi Shuzo ก่อตั้งขึ้นในปี 1890 ที่เมือง Iide จังหวัดยามางาตะ เป็นโรงหมักสาเกที่เปลี่ยนพรจากธรรมชาติในพื้นที่ที่มีหิมะตกหนักให้กลายเป็นศาสตร์แห่งการทำสาเก
จุดเด่นที่สำคัญที่สุดคือคุณภาพที่นุ่มนวลและอ่อนโยนอย่างที่สุด ซึ่งเกิดจาก "น้ำที่อ่อนนุ่มเป็นพิเศษ" (Super Soft Water) ที่มีค่าความแข็งเพียง 22 ซึ่งผ่านการกรองตามธรรมชาติโดยชั้นหินแกรนิต
สาเกที่ผ่านการบ่มที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานใน "Yukimuro" (ห้องเก็บหิมะ) จะมีรสชาติที่กลมกล่อมและลุ่มลึก ซึ่งเป็นการตกผลึกของพลังชีวิตจากผืนแผ่นดิน และถ่ายทอดความรุ่งโรจน์ของประเพณีที่ดำเนินไปพร้อมกับสี่ฤดูกาลของ Iide มาจนถึงปัจจุบัน