Wakanoi Shuzo, fondée en 1890 dans la ville d'Iide, Yamagata, est une brasserie qui a sublimé les bienfaits naturels d'une région de fortes chutes de neige dans le brassage du saké.
Sa caractéristique la plus marquante est une qualité infiniment moelleuse et douce produite par une « eau super douce » d'une dureté de 22, ayant traversé des filtres naturels en granit.
Affiné pendant de longues périodes à basse température dans un « Yukimuro » (chambre de neige), la saveur — où toute rudesse est éliminée et une maturation profonde est atteinte — est véritablement une cristallisation de la vitalité de la terre, transmettant jusqu'à nos jours l'éclat de la tradition qui évolue au rythme des quatre saisons d'Iide.