Wakanoi Shuzo, fundada em 1890 na vila de Iide, Yamagata, é uma fábrica de saquê que sublimou as bênçãos naturais de uma região de queda de neve intensa na produção de saquê.
A característica mais proeminente é uma qualidade infinitamente suave e gentil produzida por "água super mole" com uma dureza de 22, que passou por filtros naturais de granito.
Envelhecido por longos períodos a baixas temperaturas num "Yukimuro" (câmara de neve), o sabor — onde quaisquer arestas são removidas e uma maturação profunda é alcançada — é verdadeiramente uma cristalização da vitalidade da terra, transmitindo o brilho da tradição que caminha ao lado das quatro estações de Iide para os dias de hoje.