Wakanoi Shuzo wurde 1890 in Iide, Yamagata, gegründet und versteht es meisterhaft, die natürlichen Gaben dieser schneereichen Region in die Sake-Braukunst einfließen zu lassen.
Das herausragende Merkmal ist die außergewöhnlich milde und sanfte Qualität, die durch das „superweiche Wasser“ (Härtegrad 22) entsteht, das auf natürliche Weise durch Granitschichten gefiltert wurde.
Durch die lange Reifung bei niedrigen Temperaturen im „Yukimuro“ (Schneekeller) verliert der Sake jede Schärfe und gewinnt an Tiefe. Er verkörpert die Lebenskraft der Erde und bewahrt die Traditionen von Iide für die moderne Zeit.