La Wakanoi Shuzo, fondata nel 1890 nella città di Iide (Yamagata), è una distilleria che ha saputo sublimare i benefici naturali di una regione caratterizzata da forti nevicate nell'arte del sake.
La sua caratteristica principale è l'estrema morbidezza e delicatezza della sua qualità, generata da un'«acqua super dolce» con durezza 22, filtrata naturalmente attraverso il granito.
Invecchiato per lunghi periodi a basse temperature in uno «Yukimuro» (cella di neve), il suo sapore — in cui ogni asperità svanisce per far posto a una profonda maturazione — è una vera cristallizzazione della vitalità della terra, capace di trasmettere fino ai giorni nostri lo splendore di una tradizione che evolve insieme alle quattro stagioni di Iide.