Nakano Shuzo

Nakano Shuzo (นากาโนะ ชูโซ) ก่อตั้งขึ้นในปี 1864 เป็นโรงกลั่นประวัติศาสตร์ที่มีขนาดเล็กมาก ตั้งอยู่ในย่านมอนเซ็นมาจิ เมืองวาจิมะ ซึ่งเป็นเมืองหน้าวัดโซจิจิ (Sojiji) วัดหลักของนิกายโซโตะ เซน ในบรรยากาศทางจิตวิญญาณแห่งนี้ โรงกลั่นได้ปรุงสาเกมานานกว่า 150 ปีท่ามกลางเสียงระฆังวัด
ลักษณะเด่นคือกระบวนการผลิตที่มีขนาดเล็กมาก โดยมีกำลังการผลิตเพียง 50 โคกุ (ประมาณ 5,000 ขวด) ต่อปีเท่านั้น เนื่องจากสาเกส่วนใหญ่ถูกบริโภคภายในเมืองมอนเซ็นมาจิและแทบจะไม่เคยออกไปสู่ตลาดภายนอกเลย จึงมักถูกขนานนามว่าเป็น "สาเกวิญญาณ" (สาเกที่หาได้ยากยิ่ง) พวกเขาใช้น้ำพุธรรมชาติที่สะอาดบริสุทธิ์ซึ่งเชื่อมต่อกับแหล่งน้ำ "Kowa-shusui" หนึ่งใน 100 แหล่งน้ำที่มีชื่อเสียงที่สุดของญี่ปุ่น แม้ว่าในปัจจุบันการปรุงสาเกจะจ้างโรงกลั่นอื่นทำให้ แต่ตัวอาคารหลักที่มีความสำคัญทางประวัติศาสตร์และเป็นสมบัติทางวัฒนธรรมก็ได้ถูกปรับปรุงให้เป็นร้านอาหาร "Noto Hiyori" ที่เสิร์ฟอาหารท้องถิ่นตามฤดูกาล โรงกลั่นแห่งนี้เป็นภาพสะท้อนของความอบอุ่นและมรดกทางจิตวิญญาณแห่งมอนเซ็นมาจิ