Nakano Shuzo

A Nakano Shuzo, fundada em 1864, é uma produtora histórica e minúscula localizada em Monzen-machi, na cidade de Wajima — a cidade que rodeia Sojiji, o templo principal da seita Soto Zen. Neste ambiente espiritual, a produtora elabora saquê há mais de 150 anos, ao som dos sinos do templo.
A característica mais definidora da produtora é a sua produção extremamente reduzida de apenas 50 koku (aproximadamente 5.000 garrafas) por ano. Como a maior parte do saquê é consumido dentro da vila local e raramente chega aos mercados externos, é frequentemente referido como um "saquê local fantasma". Utilizam água de nascente pura ligada a "Kowa-shusui", uma das 100 águas mais famosas do Japão. Embora a sua produção esteja atualmente subcontratada, o edifício principal histórico — um ativo cultural por direito próprio — foi revitalizado como "Noto Hiyori", um restaurante que serve especialidades locais sazonais. Esta produtora personifica o calor e a herança espiritual de Monzen-machi.