Nakano Shuzo

Nakano Shuzo wurde 1864 gegründet und ist eine winzige Traditionsbrauerei in Monzen-machi, Wajima – direkt am Sojiji, dem Haupttempel der Soto-Zen-Schule. In dieser spirituellen Umgebung stellt die Brauerei seit über 150 Jahren Sake her, stets begleitet vom Klang der Tempelglocken.
Das markanteste Merkmal ist die extrem geringe Jahresproduktion von nur etwa 50 Koku (ca. 5.000 Flaschen). Da der Sake fast ausschließlich im lokalen Monzen-machi konsumiert wird und kaum auf den freien Markt gelangt, wird er oft als „Phantom-Sake“ bezeichnet. Zum Brauen wird reines Quellwasser verwendet, das mit der „Kowa-shusui“-Quelle verbunden ist, die zu den 100 berühmtesten Gewässern Japans zählt. Während das Brauen derzeit ausgelagert ist, wird das historische Hauptgebäude – ein Kulturgut für sich – als Restaurant „Noto Hiyori“ genutzt, das saisonale lokale Spezialitäten serviert. Diese Brauerei verkörpert die Wärme und das spirituelle Erbe von Monzen-machi.