Nakano Shuzo

Nakano Shuzo, fundada en 1864, es una bodega histórica y diminuta ubicada en Monzen-machi, ciudad de Wajima, el pueblo que rodea al Sojiji, el templo principal de la secta Soto Zen. En este entorno espiritual, la bodega ha elaborado sake durante más de 150 años al son de las campanas del templo.
La característica más definitoria de la bodega es su pequeñísima producción de solo 50 koku (aproximadamente 5.000 botellas) al año. Como la mayor parte del sake se consume dentro del pueblo local y rara vez llega a los mercados externos, a menudo se le conoce como un 'sake local fantasma'. Utilizan agua pura de manantial conectada a 'Kowa-shusui', una de las 100 aguas más famosas de Japón. Aunque su elaboración está actualmente subcontratada, el histórico edificio principal (un activo cultural por derecho propio) ha sido revitalizado como 'Noto Hiyori', un restaurante que sirve especialidades locales de temporada. Esta bodega encarna la calidez y el patrimonio espiritual de Monzen-machi.