Nakano Shuzo

La maison Nakano Shuzo, fondée en 1864, est une minuscule brasserie historique située à Monzen-machi, dans la ville de Wajima, au pied du Sojiji, temple principal de la branche Zen Soto. Dans cette atmosphère spirituelle, la brasserie élabore ses sakés depuis plus de 150 ans, au rythme des cloches du temple.
Sa caractéristique la plus marquante est sa production extrêmement limitée d'environ 50 koku (soit environ 5 000 bouteilles) par an. Consommés presque exclusivement sur place à Monzen-machi et rarement distribués ailleurs, ses sakés sont surnommés les « sakés fantômes de Noto ». L'eau de brassage provient d'une source pure liée à « Kowa-shusui », l'une des 100 eaux célèbres du Japon. Bien que le brassage soit actuellement confié à une autre maison, le bâtiment principal historique, véritable trésor culturel, a été reconverti en « Noto Hiyori », un restaurant proposant des spécialités locales de saison. Cette brasserie incarne la chaleur et l'héritage spirituel de Monzen-machi.