Nakano Shuzo

Nakano Shuzo, fondata nel 1864, è una piccolissima distilleria storica situata a Monzen-machi, nella città di Wajima, la città che circonda il Sojiji, il tempio principale della setta Soto Zen. In questo ambiente spirituale, la distilleria produce sake da oltre 150 anni al suono delle campane del tempio.
La caratteristica più distintiva della distilleria è la sua produzione estremamente ridotta di soli 50 koku (circa 5.000 bottiglie) all'anno. Poiché la maggior parte del sake viene consumato all'interno della città locale e raramente raggiunge i mercati esterni, viene spesso definito un “sake locale fantasma”. Utilizzano acqua di sorgente pura collegata a “Kowa-shusui”, una delle 100 acque famose del Giappone. Mentre la produzione è attualmente affidata a terzi, lo storico edificio principale - un bene culturale a pieno titolo - è stato rivitalizzato come “Noto Hiyori”, un ristorante che serve specialità locali stagionali. Questa distilleria incarna il calore e l'eredità spirituale di Monzen-machi.