Aizu Shuzo ก่อตั้งขึ้นในสมัย Genroku (ปี 1688-1704) เป็นหนึ่งในโรงหมักสาเกเก่าแก่และมีชื่อเสียงที่สุดในเมือง Minami-Aizu ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 300 ปี
หัวใจสำคัญของการหมักคือ "Dozo" (โกดังดินดั้งเดิม) ที่สืบทอดมาตั้งแต่สมัยเอโดะ พื้นที่เหล่านี้ซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิน้อยมากตลอดทั้งฤดูกาล ทำหน้าที่เป็นเปลที่สมบูรณ์แบบสำหรับการหมักที่อุณหภูมิต่ำเป็นระยะเวลานานเพื่อฟูมฟักสาเกอย่างพิถีพิถัน ด้วยการใช้น้ำนุ่มที่มีแร่ธาตุสูงซึ่งสูบจากใต้ดิน 100% และข้าวจาก Minami-Aizu สาเกของพวกเขาจึงโดดเด่นด้วยความนุ่มนวลและความงามที่โปร่งใส นอกเหนือจากแบรนด์เรือธง "Kinmon Aizu" แล้ว แบรนด์สมัยใหม่ "Yamanoi" ที่มุ่งมั่นแสวงหาความ "สะอาด นุ่มนวล และดื่มง่าย" ถึงที่สุด ก็ได้รับความนิยมจากแฟนๆ ทั้งในและต่างประเทศ
ความเงียบสงบของโกดังโบราณพบกับความหลงใหลในนวัตกรรมสำหรับคนรุ่นต่อไป เป็นโรงหมักที่ประวัติศาสตร์และความรู้สึกหลอมรวมเข้าด้วยกัน ถ่ายทอด Terroir ที่อุดมสมบูรณ์ของ Minami-Aizu ออกมาผ่านสายน้ำใส