Aizu Shuzo, fundada en la era Genroku (1688-1704), es una de las bodegas con más solera de Minami-Aizu, con más de 300 años de historia.
El epicentro de su elaboración son los "Dozo" (almacenes tradicionales de barro) heredados del periodo Edo. Estos espacios, con variaciones térmicas mínimas durante todo el año, son la cuna perfecta para una fermentación lenta a baja temperatura, mimando el sake en su proceso. Elaborado con agua blanda rica en minerales extraída al 100 % del subsuelo y arroz de Minami-Aizu, su sake destaca por una suavidad extrema y una belleza cristalina. Además de su marca insignia "Kinmon Aizu", su línea moderna "Yamanoi" —que busca la excelencia en un perfil "limpio, suave y fácil de beber"— ha cautivado a seguidores dentro y fuera de Japón.
La quietud de sus almacenes ancestrales se une a la pasión por la innovación de las nuevas geeraciones. Es una bodega donde la historia y la sensibilidad se funden para retratar el rico terroir de Minami-Aizu.