La Aizu Shuzo, fondata durante l'era Genroku (1688-1704), è una delle più antiche e prestigiose distillerie di Minami-Aizu, con oltre 300 anni di storia.
Il cuore della produzione sono i «Dozo» (magazzini tradizionali in terra battuta) ereditati dal periodo Edo. Questi spazi, caratterizzati da variazioni termiche minime in ogni stagione, sono la culla perfetta per la fermentazione lenta a bassa temperatura, che permette di curare il sake con amorevole attenzione. Prodotto con acqua dolce ricca di minerali attinta interamente dal sottosuolo e riso di Minami-Aizu, il suo sake si distingue per una morbidezza estrema e una bellezza cristallina. Oltre al marchio di punta «Kinmon Aizu», il brand contemporaneo «Yamanoi» – che persegue il massimo in termini di «pulizia, morbidezza e facilità di beva» – ha conquistato appassionati in Giappone e all'estero.
La quiete degli antichi magazzini incontra la passione innovatrice della nuova generazione. È una distilleria dove storia e sensibilità si fondono, narrando il ricco terroir di Minami-Aizu in forma liquida.