Aizu Shuzo wurde während der Genroku-Ära (1688–1704) gegründet und zählt mit einer über 300-jährigen Geschichte zu den bedeutendsten Traditionsbrauereien in Minami-Aizu.
Das Herzstück der Produktion sind die seit der Edo-Zeit erhaltenen „Dozo“ (traditionelle Lehm-Speicher). Diese bieten durch ihre minimale Temperaturschwankung über das ganze Jahr das ideale Umfeld für die langsame Niedrigtemperatur-Fermentation. Gebraut mit mineralstoffreichem, weichem Wasser aus 100 % eigener Förderung und Reis aus der Region, zeichnet sich der Sake durch eine außergewöhnliche Milde und kristallklare Brillanz aus. Neben der Hauptmarke „Kinmon Aizu“ begeistert die junge Marke „Yamanoi“ mit ihrem Fokus auf maximale Reinheit und Trinkgenuss Fans im In- und Ausland.
Die Stille der historischen Speicher verbindet sich hier mit der Innovationskraft für die nächste Generation. Eine Brauerei, in der Geschichte und moderne Sensibilität das Terroir von Minami-Aizu flüssig interpretieren.