Aizu Shuzo, fundada durante a era Genroku (1688-1704), é uma das fábricas de saquê mais antigas e prestigiadas na Vila de Minami-Aizu com mais de 300 anos de história.
No cerne da sua produção estão os "Dozo" (armazéns tradicionais de terra) herdados desde o período Edo. Estes espaços, com flutuações de temperatura mínimas ao longo das estações, servem como o berço perfeito para a fermentação de longa duração a baixa temperatura, nutrindo o saquê com cuidado. Produzido com água doce rica em minerais bombeada 100% do subsolo e arroz de Minami-Aizu, o seu saquê é caracterizado por uma beleza extremamente suave e transparente. Além da sua marca principal "Kinmon Aizu," a marca contemporânea "Yamanoi"—que persegue o máximo em qualidade "limpa, suave e fácil de beber"—cativou fãs tanto no Japão como no estrangeiro.
A tranquilidade dos armazéns antigos encontra a paixão inovadora pela próxima geração. É uma fábrica de saquê onde a história e a sensibilidade se fundem, retratando o rico terroir de Minami-Aizu em forma líquida.