Aizu Shuzo thành lập vào thời Genroku (1688–1704), là một trong những nhà rượu lâu đời danh tiếng bậc nhất tại thị trấn Minami-Aizu với bề dày lịch sử hơn 300 năm.
Trụ cột của quy trình nấu rượu là những "Dozo" (nhà kho đất bùn) được kế thừa từ thời Edo. Không gian này có sự thay đổi nhiệt độ cực kỳ thấp trong suốt bốn mùa, đóng vai trò như chiếc nôi hoàn hảo cho quá trình lên men nhiệt độ thấp dài ngày để nuôi dưỡng từng giọt rượu. Sử dụng nguồn nước mềm giàu khoáng chất được hút 100% từ lòng đất cùng hạt gạo vùng Minami-Aizu, rượu của xưởng mang đặc trưng tròn đầy và vẻ đẹp trong trẻo tuyệt đối. Bên cạnh thương hiệu tiêu biểu "Kinmon Aizu", gần đây thương hiệu tân tiến "Yamanoi" — dòng rượu theo đuổi sự "Thanh sạch, Mềm mại, Dễ uống" — đang chiếm trọn trái tim của những người yêu rượu cả trong và ngoài nước.
Sự tĩnh lặng của những nhà kho cổ kính hòa quyện cùng lòng nhiệt huyết đổi mới hướng tới tương lai. Đây là nhà rượu nơi lịch sử và cảm quan hòa làm một, phác họa phong thổ trù phú của vùng Minami-Aizu qua từng ly rượu.