아이즈 슈조는 겐로쿠 연간(1688년~1704년) 창업하였으며, 미나미아이즈정에서 300년 이상의 역사를 자랑하는 굴지의 노포 양조장입니다.
양조를 지탱하는 것은 에도 시대부터 전해 내려온 '도조(흙 창고)'입니다. 사계절 내내 온도 변화가 극히 적은 이 공간은 사케를 보살피듯 키워내는 장기 저온 발효에 있어 최적의 요람입니다. 100% 지하수에서 길어 올린 미네랄 풍부한 연수를 사용하여 미나미아이즈의 쌀을 빚어낸 그 술은 극히 부드럽고 투명감 있는 아름다움이 특징입니다. 대표 브랜드 '킨몬 아이즈'에 더해, 최근에는 '깨끗하고, 부드럽고, 마시기 편한' 술을 궁극적으로 추구한 신진기예 브랜드 '야마노이'가 현대적인 감성에 부응하는 일품으로서 국내외 팬들을 사로잡고 있습니다.
유구한 시간을 새겨온 도조의 정적과 차세대로 이어지는 혁신의 열정. 미나미아이즈의 풍요로운 풍토를 액체로 그려내는, 역사와 감성이 어우러지는 양조장입니다.