Aizu Shuzo, fondée durant l'ère Genroku (1688–1704), est l'une des plus anciennes et prestigieuses brasseries de Minami-Aizu avec plus de 300 ans d'histoire.
Le cœur de son brassage réside dans ses « Dozo » (entrepôts traditionnels en terre) hérités de l'époque d'Edo. Ces espaces, dont la température varie très peu au fil des saisons, sont le berceau idéal pour une fermentation lente à basse température, choyant le saké durant son élaboration. Utilisant une eau douce riche en minéraux pompée à 100 % dans le sol et du riz de Minami-Aizu, ses cuvées se distinguent par une rondeur et une limpidité cristalline. Outre sa marque phare « Kinmon Aizu », son label contemporain « Yamanoi », qui recherche l'excellence dans la « pureté, la douceur et la facilité de dégustation », séduit les amateurs au Japon comme à l'étranger.
Le silence des anciens entrepôts rencontre la passion innovante de la nouvelle génération. C'est une maison où l'histoire et la sensibilité se fondent pour exprimer le riche terroir de Minami-Aizu sous forme liquide.