Tamamura Honten

"Tamamura Honten" (ทามามุระ ฮอนเท็น) เป็นโรงหมักเก่าแก่ที่ก่อตั้งในปี 1805 (บุนกะ 2) โดยคิโซจิคนแรกในเมืองยามาโนะอุจิที่เชิงเขาชิกะ โคเก็น
หัวหน้าครอบครัวแต่ละรุ่นได้สืบทอดชื่อ "คิโซจิ"
สำหรับการหมักน้ำ พวกเขาใช้น้ำละลายจากชิกะ โคเก็นที่แทรกซึมลึกเข้าไปในชั้นลาวาที่ก่อตัวขึ้นเมื่อประมาณ 50,000 ปีก่อน และพวกเขาฝึกฝนการหมักสาเกที่ไม่ละเลยความพยายามในการหมักทีละน้อยโดยใช้เฉพาะข้าวจากจังหวัดนากาโน่ (มิยามะ นิชิกิ, คินมอน นิชิกิ, ฮิโตโกโคจิ, ซังเค นิชิกิ)
ผู้ผลิตเองก็ปลูกข้าวมิยามะ นิชิกิด้วย และด้วยการนำการหมักแบบสี่ฤดูมาใช้ พวกเขาจึงตระหนักถึงการหมักสาเกที่มีคุณภาพคงที่ตลอดทั้งปี