Tamamura Honten

„Tamamura Honten“ ist eine traditionsreiche Brauerei, die 1805 (Bunka 2) vom ersten Kisoji in der Stadt Yamanouchi am Fuße des Shiga Kogen gegründet wurde.
Jedes nachfolgende Familienoberhaupt hat den Namen „Kisoji“ übernommen.
Für das Brauwasser verwenden sie Schmelzwasser aus Shiga Kogen, das tief in die vor etwa 50.000 Jahren gebildete lavaschicht eingedrungen ist, und sie praktizieren das Sake-Brauen, das keine Mühe scheut, in kleinen Chargen zu brauen, wobei nur Reis aus der Präfektur Nagano (Miyama Nishiki, Kinmon Nishiki, Hitogokochi, Sankei Nishiki) verwendet wird.
Die Brauer selbst bauen auch Miyama Nishiki an, und durch die Einführung des Vier-Jahreszeiten-Brauens realisieren sie das ganze Jahr über eine stabile Qualität des Sake-Brauens.