Fukui Shuzo

Fukui Shuzo (ฟุกุอิ โชโซ) ก่อตั้งขึ้นในปี 1912 ณ เมืองโทโยฮาชิ จังหวัดไอจิ เป็นโรงหมักที่มีประวัติศาสตร์ภาคภูมิใจยาวนานกว่า 100 ปี ในโทโยฮาชิที่เคยรุ่งเรืองในฐานะ "โยชิดะจูกุ" (Yoshida-juku) ในอดีต ปัจจุบันเป็นหนึ่งในสองโรงหมักที่ล้ำค่าซึ่งยังคงสืบทอดจิตวิญญาณการทำสาเกต่อไปร่วมกับ Iseya Shoten
ความพิถีพิถันของโรงหมักแห่งนี้อยู่ที่การทำสาเกอย่างประณีตด้วยวิธี "การหมักขนาดเล็ก" (Ko-jikomi) ซึ่งมุ่งเน้นคุณภาพมากกว่าประสิทธิภาพ ใช้น้ำใต้ดินที่ใสสะอาดซึ่งสูบขึ้นมาจากระดับความลึก 50-100 เมตรในลุ่มน้ำเทนริวอย่างเต็มที่ ช่างฝีมือทุ่มเทเวลาและแรงกายเพื่อดึงอูมามิของข้าวออกมาให้มากที่สุด สาเกที่ได้จึงมีจุดเด่นอยู่ที่กลิ่นหอมแบบผลไม้และรสสัมผัสที่เฉียบคมและประณีต ทัศนคติที่จริงใจในการรักษาประเพณีพร้อมกับมุ่งสู่จุดสูงสุดเสมอได้รับการพิสูจน์ได้จากการได้รับรางวัลมากมายจากการประกวดสาเกทั้งในและต่างประเทศ