Fukui Shuzo

A Fukui Shuzo, fundada em 1912 na cidade de Toyohashi, província de Aichi, é uma vinícola com mais de 100 anos de história. Em Toyohashi, que outrora floresceu como "Yoshida-juku", ela é uma das duas preciosas vinícolas restantes que ainda mantêm viva a chama da produção de saquê junto com a Iseya Shoten.
O compromisso desta vinícola reside na produção cuidadosa através da "produção em pequenos lotes" (Ko-jikomi), que busca a qualidade em vez da eficiência. Usando generosamente água subterrânea límpida de 50 a 100 metros de profundidade no sistema do Rio Tenryu, os artesãos não poupam esforços para destacar o máximo de umami do arroz. O saquê resultante apresenta um aroma frutado e um final sofisticado e nítido. Sua atitude sincera de buscar o topo enquanto protege a tradição é comprovada por inúmeros prêmios em competições nacionais e internacionais de saquê.