Fukui Shuzo

Fukui Shuzo, fondée en 1912 à Toyohashi, dans la préfecture d'Aichi, est une brasserie riche de plus d'un siècle d'histoire. À Toyohashi, autrefois célèbre pour son relais « Yoshida-juku », elle est l'une des deux seules maisons à porter encore aujourd'hui le flambeau de la tradition brassicole, aux côtés d'Iseya Shoten.
Le secret de cette maison réside dans le « Ko-jikomi » (brassage en petits lots), privilégiant la qualité absolue à la rentabilité. En utilisant une eau souterraine pure puisée entre 50 et 100 mètres sous le bassin de la rivière Tenryu, les artisans s'attachent à révéler l'umami profond du riz. Le saké qui en résulte se distingue par un parfum fruité et une finale d'une grande finesse. Son excellence est régulièrement saluée par des distinctions prestigieuses dans les concours nationaux et internationaux.