Tokoro Shuzo

Tokoro Shuzo (โทโคโร ชุโซ) ตั้งอยู่ในส่วนลึกที่สุดของที่ราบโนบิ โดยมีภูเขาอิบุกิเป็นฉากหลัง ใกล้กับพรมแดนระหว่างจังหวัดกิฟุและชิงะ ในพื้นที่ที่มีคุณภาพน้ำดีบนต้นแม่น้ำอิบิ การผลิตประมาณ 90% เป็น "สาเกจุนไม" ที่ทำจากข้าวและน้ำ (และจุลินทรีย์) เท่านั้น และมากกว่าครึ่งถูกจัดส่งในฐานะ "นามาซาเกะ" (สาเกที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์) โดยผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกจัดส่งในฐานะ "มุโรกะ นามา เก็นชู" (สาเกที่ไม่ผ่านการกรอง ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ และไม่เจือจาง) ในขณะที่สืบทอดแบรนด์ดั้งเดิมอย่าง "Sakura Chiyo no Haru" และ "Ibi no Kura" ก็ได้เริ่มพัฒนาแบรนด์ "Bojimaya" (โบจิมายะ) ในปี 2000 โดยปฏิบัติการหมักที่เน้นอูมามิของข้าวและความเป็นกรดด้วยแนวคิด "สาเกมีไว้สำหรับมื้ออาหาร" ด้วยวิธีการดั้งเดิมที่ใช้เครื่องคั้น "Yaegaki" ที่หายาก จึงตระหนักถึงคุณภาพสาเกที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงและความเป็นกรดสูงโดยใช้คุณลักษณะของมุโรกะ นามา เก็นชู หมักสาเกญี่ปุ่นที่มีศักยภาพในการบ่มระยะยาวที่สามารถทนต่อการบ่มได้หลายปี