所酒造は濃尾平野の最奥部に位置し、背後に伊吹山を控え岐阜県と滋賀県の県境に近く、揖斐川上流の水質の良い地域に蔵を構えます。
製造量の約90%が米と水（と微生物）だけで造る「純米酒」で、半分以上が「生酒」として、全て「無濾過生原酒」として出荷しています。
伝統的な銘柄「桜千代の春」「揖斐の蔵」を継承しながら、2000年に「房島屋」ブランドの開発を開始し、「酒は食中酒」をコンセプトに米の旨味と酸味を重視した酒造りを実践しています。
希少な「八重垣」搾り機を使用した伝統的手法により、無濾過生原酒の特性を活かした高アルコール度数と高酸度の酒質を実現し、数年の熟成にも耐えられる長期熟成ポテンシャルを持つ日本酒を醸しています。