所酒造

所酒造位于浓尾平原的最深处，背靠伊吹山，紧邻岐阜县与滋贺县的交界处，坐落于揖斐川上游水质优良的地区。其产量的约 90% 为仅用米和水（及微生物）酿造的“纯米酒”，超过半数为“生酒”，且全部作为“无过滤生原酒”出货。在继承“樱千代之春（Sakurachiyonoharu）”、“揖斐之藏（Ibi no Kura）”等传统品牌的同时，酒厂于 2000 年开始开发“房岛屋（Bojimaya）”品牌，以“佐餐酒”为理念，践行重视大米鲜味与酸味的酿酒工艺。酒厂采用稀有的“八重垣”压榨机，通过传统手法实现了发挥无过滤生原酒特性的高酒精度与高酸度酒质，酿造出具备数年陈年潜力的长期熟成型日本酒。