Tokoro Shuzo

A Tokoro Shuzo está localizada na parte mais interna da Planície de Nobi, com o Monte Ibuki ao fundo, perto da fronteira das prefeituras de Gifu e Shiga, em uma área com boa qualidade de água no curso superior do Rio Ibi. Cerca de 90% de sua produção é "saquê Junmai" feito apenas de arroz e água (e microorganismos), e mais da metade é enviada como "Namazake" (saquê não pasteurizado), com todos os produtos enviados como "Muroka Nama Genshu" (não filtrado, não pasteurizado, não diluído). Enquanto herda as marcas tradicionais "Sakura Chiyo no Haru" e "Ibi no Kura", começou a desenvolver a marca "Bojimaya" em 2000, praticando a produção que enfatiza o umami do arroz e a acidez com o conceito de "saquê é para jantar". Por métodos tradicionais usando uma rara prensa "Yaegaki", realiza uma qualidade de saquê com alto teor alcoólico e alta acidez utilizando as características do Muroka Nama Genshu, produzindo saquê japonês com potencial de envelhecimento a longo prazo que pode resistir a vários anos de envelhecimento.