所酒造

所酒造位於濃尾平原的最深處，背靠伊吹山，緊鄰岐阜縣與滋賀縣的交界處，坐落於揖斐川上游水質優良的地區。其產量的約 90% 為僅用米和水（及微生物）釀造的「純米酒」，超過半數為「生酒」，且全部作為「無過濾生原酒」出貨。在繼承「櫻千代之春（Sakurachiyonoharu）」、「揖斐之藏（Ibi no Kura）」等傳統品牌的同時，酒廠於 2000 年開始開發「房島屋（Bojimaya）」品牌，以「佐餐酒」為理念，踐行重視大米鮮味與酸味的釀酒工藝。酒廠採用稀有的「八重垣」壓榨機，通過傳統手法實現了發揮無過濾生原酒特性的高酒精度與高酸度酒質，釀造出具備數年陳年潛力的長期熟成型日本酒。