Tokoro Shuzo

Tokoro Shuzo nằm ở khu vực sâu nhất của đồng bằng Nobi, tựa lưng vào núi Ibuki, gần biên giới giữa hai tỉnh Gifu và Shiga, nơi có nguồn nước thượng nguồn sông Ibi chất lượng tốt. Khoảng 90% sản lượng là "rượu Junmai" chỉ làm từ gạo và nước (cùng vi sinh vật), hơn một nửa được xuất xưởng dưới dạng "Namazake" (rượu tươi), và tất cả đều là "Muroka Nama Genshu" (rượu nguyên chất không lọc, không thanh trùng). Trong khi kế thừa các thương hiệu truyền thống "Sakura Chiyo no Haru" và "Ibi no Kura", xưởng bắt đầu phát triển thương hiệu "Bojimaya" vào năm 2000, thực hiện quy trình nấu rượu chú trọng vào vị ngon Umami và độ chua của gạo với khái niệm "rượu uống trong bữa ăn". Bằng phương pháp truyền thống sử dụng máy ép "Yaegaki" hiếm có, xưởng tạo ra chất lượng rượu có nồng độ cồn và độ chua cao, tận dụng đặc tính của Muroka Nama Genshu, ủ nên loại rượu Sake Nhật Bản có tiềm năng ủ lâu dài trong vài năm.