Tokoro Shuzo

Tokoro Shuzo liegt im innersten Teil der Nobi-Ebene, mit dem Berg Ibuki im Hintergrund, nahe der Grenze zwischen den Präfekturen Gifu und Shiga, in einem Gebiet mit guter Wasserqualität am Oberlauf des Ibi-Flusses. Etwa 90 % der Produktion ist „Junmai-Sake“, der nur aus Reis und Wasser (und Mikroorganismen) hergestellt wird, und mehr als die Hälfte wird als „Namazake“ (nicht pasteurisiert) versandt, wobei alle Produkte als „Muroka Nama Genshu“ (ungefiltert, unpasteurisiert, unverdünnt) ausgeliefert werden. Während die traditionellen Marken „Sakura Chiyo no Haru“ und „Ibi no Kura“ weitergeführt werden, begann die Brauerei im Jahr 2000 mit der Entwicklung der Marke „Bojimaya“ und praktiziert ein Brauen, das das Umami des Reises und die Säure unter dem Konzept „Sake ist für das Essen“ betont. Durch traditionelle Methoden unter Verwendung der seltenen „Yaegaki“-Presse realisiert sie eine Sake-Qualität mit hohem Alkoholgehalt und hoher Säure, die die Eigenschaften von Muroka Nama Genshu nutzt, und braut japanischen Sake mit einem langfristigen Reifepotenzial, der mehrere Jahre Reifung überstehen kann.