Tokoro Shuzo

Tokoro Shuzo si trova nella parte più interna della pianura di Nobi, con il monte Ibuki alle spalle, vicino al confine tra le prefetture di Gifu e Shiga, in un'area con acqua di buona qualità sul corso superiore del fiume Ibi. Circa il 90% della produzione è “sake Junmai” fatto solo con riso e acqua (e microrganismi), e più della metà è spedito come “Namazake” (sake non pastorizzato), con tutti i prodotti spediti come “Muroka Nama Genshu” (non filtrato, non pastorizzato, non diluito). Pur ereditando i marchi tradizionali “Sakura Chiyo no Haru” e “Ibi no Kura”, ha iniziato a sviluppare il marchio “Bojimaya” nel 2000, praticando una produzione che enfatizza l'umami del riso e l'acidità con il concetto di “sake per i pasti”. Con metodi tradizionali usando una rara pressa “Yaegaki”, realizza un sake ad alta gradazione alcolica e alta acidità sfruttando le caratteristiche del Muroka Nama Genshu, con un potenziale di invecchiamento a lungo termine.