Tokoro Shuzo

Tokoro Shuzo est située au fond de la plaine de Nobi, adossée au mont Ibuki, près de la frontière entre les préfectures de Gifu et de Shiga, dans une région où l'eau de la rivière Ibi en amont est de haute qualité. Environ 90 % de sa production est constituée de « Junmai » fabriqué uniquement à partir de riz et d'eau (et de micro-organismes), dont plus de la moitié est du « Namazake » (non pasteurisé), et tous sont expédiés comme « Muroka Nama Genshu » (non filtré, non pasteurisé, non dilué). Tout en héritant des marques traditionnelles « Sakura Chiyo no Haru » et « Ibi no Kura », elle a commencé à développer la marque « Bojimaya » en 2000, pratiquant un brassage qui met l'accent sur l'umami du riz et l'acidité avec le concept de « saké pour le repas ». Grâce à des méthodes traditionnelles utilisant la rare presse « Yaegaki », elle réalise une qualité de saké à haute teneur en alcool et haute acidité tirant parti des caractéristiques du Muroka Nama Genshu, brassant un saké japonais au potentiel de vieillissement à long terme pouvant résister à plusieurs années de maturation.