Azumamine Shuzoten ตั้งอยู่ในเมือง Shiwa และชื่อแบรนด์ "Azumamine" ได้รับการตั้งชื่อตามยอดเขาที่สูงที่สุดของภูเขา Azumane ที่สูงตระหง่านอยู่ด้านหลังโรงหมัก เป็นโรงหมักที่เล็กที่สุดแห่งหนึ่งในจังหวัดอิวาเตะ โดยมีพี่น้องแบ่งปันบทบาทของเจ้าของโรงหมักและ Toji และเป็นโรงหมักขนาดเล็กที่มีการผลิตต่อปีประมาณ 30,000 ขวด (แปลงเป็น 1.8 ลิตร)
การใช้น้ำบาดาลที่นุ่มนวลของภูเขา Azumane และข้าวของจังหวัดอิวาเตะในท้องถิ่น (รวมถึงข้าวที่ปลูกเอง) พวกเขามุ่งเป้าไปที่สาเกของอิวาเตะที่เจ้าของโรงหมักรุ่นที่ 13 พิจารณาว่าเป็น "สาเกที่รู้สึกถึงอูมามิของข้าวได้อย่างมั่นคง มีกลิ่นหอม และมีความคมชัด"
พวกเขาได้ประกาศ Junmai sake ทั้งหมด (เฉพาะ Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo และ Junmai sake) และได้กำหนดนโยบายที่จะไม่ผลิตสาเกใดๆ ที่มีการเติมแอลกอฮอล์ของผู้ผลิต โดยยึดมั่นในหลักการคุณภาพต้องมาก่อน โดดเด่นด้วยการทำงานด้วยมืออย่างระมัดระวังซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของโรงหมักขนาดเล็กและการหมักสาเกที่หยั่งรากลึกในภูมิภาค