Kuze Shuzoten

Kuze Shuzoten (คุเซะ ชูโซเท็น) ก่อตั้งขึ้นในปี 1786 เป็นโรงกลั่นประวัติศาสตร์ในเมืองสึบาตะ จังหวัดอิชิคาว่า ซึ่งมีมรดกตกทอดมานานกว่า 230 ปี จุดเด่นที่พิเศษที่สุดคือความมุ่งมั่นในการใช้ "ข้าวที่ปลูกเองภายในบริษัท 100%" ซึ่งเป็นแนวทางที่หาได้ยากยิ่งในญี่ปุ่น กระบวนการผลิตสาเกเริ่มต้นจากการที่เจ้าของโรงกลั่นลงไปในนาข้าวด้วยตนเองเพื่อปลูกข้าวสายพันธุ์พิเศษ "Choseimai" (โชเซไม) ซึ่งพัฒนาขึ้นเพื่อความต้องการของพวกเขาโดยเฉพาะ
ด้วยการดูแลทุกอย่างตั้งแต่ "ผืนดินสู่ขวด" พวกเขาจึงเป็นภาพสะท้อนที่แท้จริงของคำว่า Terroir (ความสำคัญของผืนดิน) พวกเขาใช้แหล่งน้ำสองแหล่งที่แตกต่างกัน คือน้ำกระด้างและน้ำอ่อน เพื่อสร้างเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงให้กับแต่ละแบรนด์ สาเกของพวกเขาซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างการทำนาข้าวที่ปราศจากการประนีประนอมและเทคนิคอันเชี่ยวชาญของนายช่างใหญ่โนโตะ สามารถเรียกได้ว่าเป็น "ผลึกแห่งผืนดิน" มากกว่าจะเป็นเพียงเครื่องดื่ม สาเกแต่ละหยดที่กลั่นผ่านการสื่อสารที่ลึกซึ้งกับธรรมชาตินี้ คือหยาดน้ำที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งบรรจุเอาความมีชีวิตอันทรงพลังของข้าวและความหลงใหลของช่างฝีมือไว้ โรงกลั่นแห่งนี้ได้รับการยกย่องจากนักชิมทั่วโลกว่าเป็น "ที่สุดแห่ง Domaine Sake" (สาเกที่ผลิตจากวัตถุดิบในพื้นที่ตนเองทั้งหมด) และเป็นความภาคภูมิใจอันทรงเกียรติของโนโตะ