Kuze Shuzoten

La maison Kuze Shuzoten, fondée en 1786, est une brasserie historique de Tsubata Town, dans la préfecture d'Ishikawa, riche de plus de 230 ans de tradition. Son trait le plus exceptionnel est son engagement en faveur d'un riz cultivé à 100 % sur place, une pratique extrêmement rare au Japon. Le processus de fabrication commence par le travail des propriétaires eux-mêmes dans les champs pour cultiver le « Choseimai », une variété spéciale développée exclusivement pour leurs besoins.
En supervisant tout, « du sol à la bouteille », ils incarnent l'esprit même du terroir. Utilisant deux sources d'eau distinctes — l'une dure et l'autre douce — ils créent des profils totalement différents pour chaque marque en tirant parti de leurs propriétés uniques. Leur saké, fusion d'une culture rizicole sans compromis et du savoir-faire magistral des Noto Toji, est une véritable « cristallisation de la terre ». Chaque verre, né d'un dialogue profond avec la nature, est une expérience unique qui concentre la vitalité du riz et la passion des artisans. Saluée par les connaisseurs du monde entier comme le « saké de domaine par excellence », cette brasserie est un joyau de la fierté de Noto.